Hva er bouquet?
Bouquet refererer til det komplekse settet av aromaer som en vin utvikler under lagring og modning, i motsetning til druens primæraromaer og gjæringens sekundæraromaer. Det er et begrep forbeholdt viner som har utviklet seg over tid.
Tertiære aromaer
Bouquet inkluderer noter av lær, tobakk, trøffel, skogbunn, tørkede frukter, varme krydderier og fuktig jord i rødviner. I lagrede hvitviner dukker aromaer av honning, bivoks, toast, nøtter og petroleumstoner opp (typisk for Riesling). Disse aromaene er resultatet av langsomme kjemiske reaksjoner under lagring.
Utvikling av bouquet
Bouquet dannes både på fat og på flaske. Mikrooksygeneringen i fatet innleder forvandlingen. Lagring på flaske, under reduktive forhold, fordyper kompleksiteten. Store viner kan utvikle sin bouquet i flere tiår.