Hvad er bouquet?
Bouquet refererer til det kompleks af aromaer, som en vin udvikler under lagring og modning — i modsætning til de primære aromer fra druen og de sekundære aromer fra gæringen. Det er et begreb forbeholdt vine, der har udviklet sig over tid.
Tertiære aromaer
Bouquetten omfatter noter af læder, tobak, trøffel, underbund, tørret frugt, søde krydderier og fugtig jord i rødvine. I lagrede hvidvine fremkommer aromaer af honning, bivoks, ristet brød, nødder og petroleumsnoter (typisk for Riesling). Disse aromaer er resultatet af langsomme kemiske reaktioner under lagringen.
Udvikling af bouquet
Bouquetten dannes både i fad og på flaske. Mikroilttilførsel i fadet indleder transformationen. Flaskelagring under reduktive forhold uddyber kompleksiteten. Store vine kan udvikle deres bouquet over årtier.