Аромат проти букету
Професіонали розрізняють:
- Первинні аромати — фруктові та квіткові ноти від сорту винограду (молоде вино)
- Вторинні аромати — від виноробних процесів: бродіння та витримки в дубі (масло, ваніль, тост)
- Букет (третинні аромати) — складні запахи, що розвиваються через роки витримки у пляшці
Поширені ноти букету
З витримкою ароматичний профіль вина змінюється:
- Червоні вина — свіжі ягідні аромати еволюціонують у сухофрукти, шкіру, тютюн, землю, трюфель
- Білі вина — цитруси та кісточкові фрукти розвиваються в мед, бензин (Рислінг), горіхи, курагу
- Ігристі вина — витримка додає ноти бріоші, бісквіту та смаженого мигдалю від автолізу
Розвиток букету
Букет формується через повільні хімічні реакції у пляшці — окислення, естерифікацію та полімеризацію фенольних сполук. Належне зберігання (прохолодне, темне, вологе місце) є необхідним для гармонійного розвитку букету.