Τι είναι το μπουκέτο
Το μπουκέτο αναφέρεται στο σύνολο των πολύπλοκων αρωμάτων που αναπτύσσει ένα κρασί κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης και γήρανσης, σε αντίθεση με τα πρωτογενή αρώματα σταφυλιού και τα δευτερογενή αρώματα ζύμωσης. Είναι ένας όρος που αφορά κρασιά που έχουν εξελιχθεί με τον χρόνο.
Τριτογενή αρώματα
Το μπουκέτο περιλαμβάνει νότες δέρματος, καπνού, τρούφας, υπόστρωμα δάσους, ξηρών καρπών, γλυκών μπαχαρικών και υγρής γης στα ερυθρά. Στα παλαιωμένα λευκά εμφανίζονται αρώματα μελιού, κεριού μέλισσας, φρυγανιάς, ξηρών καρπών και πετρελαϊκές νότες (τυπικές του Riesling). Αυτά τα αρώματα προκύπτουν από αργές χημικές αντιδράσεις κατά τη γήρανση.
Ανάπτυξη μπουκέτου
Το μπουκέτο σχηματίζεται τόσο σε βαρέλι όσο και σε μπουκάλι. Η μικρο-οξυγόνωση στο βαρέλι ξεκινά τη μετατροπή. Η γήρανση σε μπουκάλι, σε αναγωγικές συνθήκες, εμβαθύνει την πολυπλοκότητα. Τα μεγάλα κρασιά μπορούν να αναπτύξουν το μπουκέτο τους για δεκαετίες.