Cos'è il bouquet
Il bouquet è l'insieme degli aromi complessi che un vino sviluppa durante l'affinamento e l'invecchiamento in bottiglia. Si distingue dagli aromi primari (varietali) e secondari (fermentativi) perché nasce da reazioni chimiche lente: ossidazione, riduzione, esterificazione e idrolisi.
Evoluzione del bouquet
Con l'invecchiamento, i frutti freschi evolvono verso frutta cotta, composta e secca. Appaiono note terziarie: cuoio, tabacco, sottobosco, funghi, tartufo, terra bagnata. Nei grandi Borgogna rossi, il bouquet può includere rosa appassita, selvaggina e spezie dolci.
Come apprezzare il bouquet
Per cogliere il bouquet è essenziale utilizzare un calice ampio e lasciare il vino respirare. Agitare delicatamente il bicchiere libera le molecole aromatiche. I vini giovani mostrano soprattutto aromi primari e secondari; il bouquet si rivela pienamente nei vini maturi con almeno 5-10 anni di bottiglia.