Co je bouquet?
Bouquet označuje soubor komplexních aromat, která se ve víně rozvíjejí během zrání a stárnutí, na rozdíl od primárních aromat hroznu a sekundárních aromat fermentace. Jde o termín vyhrazený pro vína, která se vyvinula v čase.
Terciární aromata
Bouquet zahrnuje tóny kůže, tabáku, lanýže, podrostu, sušeného ovoce, sladkého koření a vlhké zeminy u červených vín. U zralých bílých vín se objevují aromata medu, včelího vosku, praženosti, ořechů a petrolejové tóny (typické pro Riesling). Tato aromata vznikají pomalými chemickými reakcemi během zrání.
Vývoj bouquetu
Bouquet se formuje jak v sudu, tak v láhvi. Mikrooxidace v sudu zahajuje transformaci. Zrání v láhvi v reduktivních podmínkách prohlubuje komplexitu. Velká vína mohou rozvíjet svůj bouquet po celá desetiletí.