الرائحة مقابل الباقة
يُميّز المتخصّصون بين: الروائح الأولية (نكهات الفاكهة والزهور من صنف العنب في النبيذ الشاب)، والروائح الثانوية (من التخمر والتعمير في البرميل كالزبدة والفانيليا والخبز المحمّص)، والباقة (الثالثية) وهي الروائح المعقّدة المتطوّرة مع التقادم في الزجاجة.
نكهات الباقة الشائعة
مع تقادم النبيذ يتحوّل عطره: في الأحمر تتحوّل التوت الطازج إلى فاكهة مجفّفة وجلد وتبغ وتراب وكمأة. في الأبيض تتطوّر الحمضيات والفاكهة الحجرية إلى عسل ونفط (ريسلينغ) ومكسّرات ومشمش مجفّف.
تطوّر الباقة
تتشكّل الباقة من خلال تفاعلات كيميائية بطيئة في الزجاجة — أكسدة وتستيرة وتبلمر للمركّبات الفينولية. التخزين السليم (بارد وظليل ورطب) ضروري للباقة لكي تتطوّر بسلاسة.