Soutirage Nedir?
Soutirage (racking), şarabın bir kaptan diğerine aktarılması ve dipteki tortuların geride bırakılması işlemidir. Kaba tortularla aşırı temasın yol açabileceği istenmeyen tatları önleyen temel bir durultma tekniğidir.
Soutirage Sıklığı
Kırmızı şaraplar genellikle fıçı olgunlaşması süresince 3-4 kez aktarılır. İlk aktarma fermantasyon sonrasında kaba tortuları uzaklaştırır. Sonrakiler birkaç ay arayla ince tortuları ayırır. Her aktarma, şarabın gelişimini destekleyen az miktarda oksijen teması sağlar.
Geleneksel ve Modern Yöntemler
Geleneksel olarak yerçekimi kullanılarak şarap nazikçe hareket ettirilir. Modern yöntemler oksijen temasını en aza indirmek için pompalar veya inert gazlar kullanır. Bazı doğal şarap üreticileri, tortu temasının sağladığı karmaşıklığı artırmak için aktarmaları minimumda tutar.