Як працює зняття з осаду
За допомогою гравітації або м'якої помпи вино обережно переливається з однієї бочки чи резервуара в інший, залишаючи осілий осад. Процес зазвичай повторюється 2–4 рази під час витримки з інтервалом у кілька місяців.
Мета зняття з осаду
- Освітлення — видалення мертвих дріжджів, частинок винограду та інших домішок
- Аерація — контрольований контакт з киснем допомагає інтеграції танінів і зменшує редуктивні аромати
- Стабільність — відокремлення вина від осаду, що розкладається, запобігає стороннім ароматам
Стилі зняття з осаду за регіонами
У Бордо вина знімають з осаду кожні 3 місяці під час витримки в бочках. У Бургундії делікатніше поводження означає рідші зняття для збереження витонченості. Деякі натуральні виноробні взагалі уникають зняття з осаду, цінуючи характер, який дає контакт з осадом.
Альтернативи зняттю з осаду
Сучасні виноробні можуть використовувати фільтрацію або центрифугування замість — або на додачу до — зняття з осаду. Однак традиційне зняття залишається методом вибору для преміальних вин, оскільки воно делікатніше і дозволяє виноробові дегустувати та оцінювати вино на кожному етапі.