倒桶

什么是倒桶

倒桶（Racking）是将葡萄酒从一个容器转移到另一个容器，同时将沉淀在底部的酒泥留下的操作。这是防止酒泥过度积累、产出干净葡萄酒的基本澄清技术。

倒桶的频率

红葡萄酒在桶陈期间通常进行3至4次倒桶。第一次在发酵后进行以去除粗酒泥，之后每隔几个月去除细酒泥。每次倒桶都会引入少量氧气，促进温和的氧化和风味发展。

传统与现代方法

传统方法利用重力静静地转移葡萄酒。现代方法使用泵和惰性气体来最小化氧气接触。一些自然酒酿造者将倒桶次数降到最低，保持更长时间的酒泥接触以增加复杂性。