什么是残糖
残糖（RS）是发酵完成后葡萄酒中剩余的糖分。当酵母未能将所有糖分转化为酒精，或酿酒师故意中止发酵时就会产生残糖。残糖的含量决定了葡萄酒的甜度。
残糖水平
干型葡萄酒通常含有低于4 g/L的残糖。微甜（Off-dry）为4至12 g/L。中甜为12至45 g/L，甜酒可达45 g/L以上。然而，高酸度会缓和甜度的感知，因此数值本身无法完全预测口感。
残糖的管理
酿酒师通过冷却、过滤或添加SO₂来中止发酵，实现所需的残糖水平。在德国Riesling和卢瓦尔的Chenin Blanc中，残糖与酸度的平衡创造出具有精致甜美的卓越葡萄酒。