كيف يبقى السكر المتبقّي؟
حين تحوّل الخميرة كلّ السكر المتاح إلى كحول تُنتج النبيذ الجافّ. يبقى السكر المتبقّي حين تُوقف التخمرة عمداً (بالتبريد أو التحصين)، أو حين تبلغ الخميرة تحمّلها الكحولي، أو عند حدوث تخمرة عالقة.
مستويات السكر وإدراكه
| النمط | السكر المتبقّي (غ/لتر) | أمثلة |
|---|---|---|
| جافّ جداً | 0-1 | موسكاديه، شابليس |
| جافّ | 1-4 | معظم الأحمر، سوفينيون بلان |
| شبه جافّ | 4-12 | ريسلينغ كابينيت |
| شبه حلو | 12-45 | موسكاتو دي آستي |
| حلو | 45-100+ | سوتيرن، توكاي، آيس واين |
دور الحموضة
يمكن للحموضة العالية أن تُخفّف وقع السكر المتبقّي، جاعلةً النبيذ يبدو أكثر جفافاً مما يُوحي به السكر. ريسلينغ الألماني مثالٌ مثالي على ذلك.