Oorsprong en geschiedenis
Chardonnay is afkomstig uit de Bourgogne-regio in Frankrijk, waar DNA-analyse heeft aangetoond dat het een kruising is van Pinot Noir en Gouais Blanc. Het dorpje Chardonnay in de Mâconnais heeft de druif zijn naam gegeven. Van een bescheiden Bourgondische oorsprong is het uitgegroeid tot het meest aangeplante witte druivenras ter wereld. De buitengewone veelzijdigheid van Chardonnay — van strak en mineraal in Chablis tot rijk en boterend in Californië — heeft bijgedragen aan zijn wereldwijde succes.
Wijngebieden
Bourgondië blijft het spirituele thuisland, met Meursault, Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet als hoogtepunten voor rijke, complexe stijlen, en Chablis voor minerale zuiverheid. Champagne gebruikt Chardonnay voor blanc de blancs-stijlen. Californië — met name Napa Valley, Sonoma Coast en Santa Barbara — produceert krachtige, vaak eikgerijpte uitdrukkingen. Mâconnais, Adelaide Hills in Australië, Casablanca Valley in Chili en Marlborough in Nieuw-Zeeland zijn andere belangrijke gebieden.
Wijnkenmerken
Chardonnay is een kameleon onder de druivenrassen. Zonder eik vertonen de wijnen citrus (citroen, grapefruit), groene appel en minerale tonen. Gefermenteerd en gerijpt in eiken vaten verschijnen boter, vanille, toast en tropisch fruit (ananas, mango). Malolactische gisting voegt een romig mondgevoel en boterachtige nuances toe. De kleur varieert van bleek strogeel tot diep goud. De beste Bourgognes combineren fruit, mineraal en eik in perfecte harmonie met een schitterend rijpingspotentieel.
Spijscombinaties
De veelzijdigheid van Chardonnay maakt het geschikt voor een breed scala aan gerechten. Ongerijpte stijlen passen bij zeevruchten, oesters en sashimi. Eikgerijpte versies combineren met kreeft, krab, gevogelte in roomsaus en pasta met truffels. Rijpe, volle Chardonnays passen bij varkensmedaillon, kalfsgebraden en rijke visgerechten. Zachte kazen als Brie en Comté zijn klassieke partners.
Opmerkelijke wijnen
- Domaine Coche-Dury Corton-Charlemagne (Bourgondië) — witte Bourgogne op het hoogste niveau
- Domaine Leflaive Puligny-Montrachet (Bourgondië) — biodynamische puristische stijl
- Kistler Vineyards (Sonoma Coast) — Californische elegantie van wereldklasse
- Leeuwin Estate Art Series (Margaret River, Australië) — Australië's meest gevierde Chardonnay