Alkuperä ja historia
Chardonnay on maailman suosituin valkoviinirypäle, ja se on peräisin Burgundista, Ranskasta. DNA-analyysi on paljastanut sen olevan Pinot Noirin ja Gouais Blancin risteyma. Rypäleen nimi tulee Mâconnais-alueen Chardonnay-kylästä. Burgundin munkit jalostivat rypäleen täydellisyyteen vuosisatojen aikana, ja 1900-luvun loppupuolella maailmanlaajuinen "Chardonnay-buumi" teki siitä joka paikan rypäleen. Myöhempi "ABC" (Anything But Chardonnay) -vastareaktio johti raikkaamman tyylin yleistymiseen.
Viljelyalueet
Burgundyn Côte de Beaune — Meursault, Puligny-Montrachet ja Chassagne-Montrachet — tuottaa maailman arvostetuimmat Chardonnayt. Chablis pohjoisempana tarjoaa mineraalisen, teräksisen tyylin. Champagne käyttää Chardonnayta yhtenä kolmesta päärypäleestään. Kalifornian Napa ja Sonoma, Australian Margaret River ja Adelaide Hills, Uuden-Seelannin Marlborough ja Chilen Casablanca-laakso ovat tärkeitä tuottajia.
Viinin ominaisuudet
Chardonnay on "kameleontti" — se heijastelee kasvupaikkaa ja viininvalmistusmenetelmiä enemmän kuin mikään muu rypäle. Viileän ilmaston Chardonnay (Chablis, Champagne) tarjoaa vihreää omenaa, sitruunaa ja mineraalisuutta. Lämpimän ilmaston versiot (Kalifornia, Australia) tuovat trooppisia hedelmiä, voita ja vaniljaa. Tammikypsytys ja malolaktinen käyminen lisäävät kermaisuutta ja voista rikkautta. Ilman tammea viini on raikas ja terävä.
Ruokasuositukset
Chardonnayn monipuolisuus tekee siitä erinomaisen ruokaviinin. Raikkaat, tammettaomat tyylit sopivat äyriäisiin, osteroihin ja kevyisiin kalaruokiin. Tammikypsytetyt, täyteläiset versiot sopivat hummeriin, kanaan voikastikkeessa ja sieniruokiin. Pehmeät juustot kuten Brie ja Comté ovat klassikoita. Kreikkalainen salaatti, Caesar-salaatti ja pasta valkoisessa kastikkeessa toimivat hyvin.
Merkittäviä viinejä
- Domaine Coche-Dury Meursault (Burgundy) — valkoisen Burgundin pyhä Graal
- Domaine Leflaive Puligny-Montrachet (Burgundy) — biodynaamisesti viljelty puhtaus
- Kistler Vineyards (Sonoma, Kalifornia) — Kalifornian Chardonnay-huippu
- Leeuwin Estate Art Series (Margaret River, Australia) — Australian hienoin Chardonnay