起源与历史
霞多丽（Chardonnay）是世界上最受欢迎的白葡萄品种，DNA分析证实它是黑皮诺（Pinot Noir）与白高维（Gouais Blanc）的自然杂交后代。其名称来源于勃艮第马孔奈（Mâconnais）的霞多丽村。该品种在勃艮第享有数百年的崇高地位，从夏布利（Chablis）清冽矿感的表达到默尔索（Meursault）丰腴饱满的风格，展现出非凡的多样性。二十世纪后半叶，霞多丽在新世界的成功使其成为真正意义上的全球性品种。
种植产区
勃艮第仍是霞多丽的终极标准——夏布利的基默里阶石灰岩赋予矿物质感和燧石气息，普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和默尔索产出世界上最伟大的白葡萄酒。香槟区的霞多丽是"白中白"（Blanc de Blancs）的唯一品种。加利福尼亚（纳帕谷、索诺玛、圣芭芭拉）出产从清爽到丰满的多种风格。澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）和玛格丽特河（Margaret River）、新西兰的马尔堡（Marlborough）和智利也出产出色的霞多丽。
葡萄酒特征
霞多丽像一块白色画布，忠实地反映风土和酿酒技术。未过桶的霞多丽（如夏布利）展现青苹果、柑橘、白花和燧石矿物质感。经过橡木桶发酵和陈酿的霞多丽（如默尔索）则呈现黄油、烤榛果、奶油布丁和热带水果的丰腴风味。经过苹果酸-乳酸发酵（MLF）的酒款口感更加圆润奶油化。颜色从浅稻草色到金黄色不等。
餐酒搭配
霞多丽的搭配取决于风格。未过桶的清爽霞多丽适合搭配生蚝、清蒸鱼和海鲜沙拉。经过橡木桶陈酿的丰满霞多丽则与龙虾黄油酱、奶油烤鸡和白酱意面绝配。中等酒体的霞多丽搭配寿司、白肉和山羊奶酪也十分和谐。
知名酒款
- Domaine Leflaive Montrachet（勃艮第）——霞多丽的至高境界
- Coche-Dury Meursault（勃艮第）——勃艮第白葡萄酒的超凡之作
- Kistler Vineyards（索诺玛）——加利福尼亚勃艮第风格的标杆
- Leeuwin Estate Art Series（玛格丽特河，澳大利亚）——南半球最伟大的霞多丽之一