Рівні ульяжу
Аукціонні доми та колекціонери описують ульяж стандартними термінами:
- High fill / Into neck — нормально для молодих вин; чудовий стан
- Base of neck — типово для вин 15–25 років; дуже хороший стан
- Top shoulder — деяке випаровування; прийнятно для вин 25–40 років
- Upper mid-shoulder — підвищений ризик; вино може бути скомпрометованим
- Mid-shoulder або нижче — високий ризик окислення; уникайте, якщо ціна не відповідна
Чому ульяж має значення
Зі збільшенням повітряного простору більше кисню контактує з вином, що може призвести до:
- Окислення — побуріння, втрата фруктовості, херезоподібні аромати
- Деградація корку — сухий корок (від неналежного зберігання) прискорює ульяж
- Зниження вартості — аукціонні ціни значно падають для вин з високим ульяжем
Належне зберігання
Вина, що зберігаються горизонтально у прохолодних, вологих умовах (вологість 55–70%, 12–14 °C), розвивають ульяж дуже повільно.
Повторне коркування
Престижні маєтки (як Château Lafite) пропонують клініки повторного коркування, де доливають старі пляшки, замінюють корок та встановлюють нову капсулу.