Ullage là gì?
Ullage là khoảng không khí giữa rượu và nút (hoặc phần trên của bình chứa). Trong chai, khoảng này tăng theo thời gian khi lượng nhỏ rượu bay hơi qua nút bần. Trong thùng, sự bay hơi tự nhiên đòi hỏi bổ sung định kỳ.
Ullage như chỉ báo
Ở chai lâu năm, mức ullage cho biết tình trạng bảo quản. Mức cao (gần cổ chai) gợi ý điều kiện tốt. Mức thấp (giữa vai chai hoặc hơn) có thể cho thấy bảo quản kém, nút bần hỏng hoặc nguy cơ oxy hóa quá mức. Nhà sưu tầm và nhà đấu giá đánh giá ullage cẩn thận.
Quản lý trong hầm rượu
Trong thùng, bay hơi (gọi là "phần thiên thần") có thể chiếm 2-5% mỗi năm. Ouillage (bổ sung) định kỳ bằng rượu cùng lô ngăn ngừa oxy hóa không mong muốn. Trong bồn inox, khí trơ được sử dụng để lấp khoảng trống.