什么是踩皮
踩皮（Pigeage）是红葡萄酒发酵过程中用人力或机械将果帽（浮起的果皮层）按压下去的操作。促进果汁与果皮的接触，最大化色素、单宁和风味物质的萃取。
踩皮的方法
传统踩皮由人进入发酵槽用脚踩踏果帽来完成。现在使用活塞状工具或气压式压帽装置。勃艮第的许多酒庄至今仍重视手工踩皮。
与淋皮的比较
踩皮是从上方将果帽按下的方法，淋皮（Remontage）是从底部抽取酒液浇淋在果帽上的方法。踩皮提供更温和的萃取，适合Pinot Noir等精致品种。
Winemaking
踩皮（Pigeage）
Pigeage（踩皮/压帽）是将漂浮在发酵汁液上方的葡萄皮帽手动压入汁中的传统技术。在勃艮第酿造黑皮诺时广泛使用，可实现对色素、单宁和风味的温和萃取。