浸渍的类型
浸渍是葡萄皮、种子（有时包括茎）浸泡在葡萄汁中提取色素、单宁和风味物质的酿酒过程。冷浸渍是在低温下于发酵前浸泡，提取色素和果香而不产生粗糙的单宁。碳酸浸渍是博若莱的传统技术，产出果味浓郁、低单宁的葡萄酒。
浸渍时间与影响
短时间浸渍（几天）产出轻盈、果味突出的葡萄酒。延长浸渍（3至6周）构建单宁结构和陈年潜力。桃红葡萄酒仅进行数小时的极短浸渍以获得浅淡的色泽。
酿酒师的决策
温度、压帽或淋皮的频率以及是否使用葡萄茎都会影响提取效果。现代酿酒师通过精细的浸渍管理来实现果味、单宁和色素之间的平衡。