Hvad er remontage?
Remontage (ompumpning) er teknikken med at pumpe mosten op fra bunden af tanken og hælde den over hatten af skaller, der flyder på overfladen. Denne cirkulation fremmer ekstraktionen af farve, tanniner og aromaer og opretholder en ensartet temperatur under gæringen.
Hyppighed og varighed
Hyppigheden og intensiteten af ompumpningerne varierer efter den ønskede stil. Hyppige og energiske ompumpninger giver større ekstraktion og mere strukturerede vine. Skånsomme og mere spredte ompumpninger bevarer finesse og frugtig elegance. Normalt foretages der 1-3 ompumpninger om dagen under gæringen.
Komplementære teknikker
Remontage kan kombineres med délestage (rack and return), der tømmer tanken helt og derefter genudhælder mosten over skallerne for en intensiv ekstraktion. Den veksles også med pigeage for at modulere ekstraktionens intensitet efter hvert partis behov.