रेमोंटाज कैसे काम करता है
एक पंप किण्वन पात्र के नीचे एक वाल्व से रस खींचता है और इसे ऊपर एक नली या स्प्रिंकलर प्रणाली के माध्यम से टोपी पर स्प्रे करता है या डालता है। एक विशिष्ट रेमोंटाज चक्र प्रतिदिन एक से तीन बार पूरे टैंक की मात्रा के बराबर रस को घुमाता है।
रेमोंटाज बनाम पीजाज
| विशेषता | रेमोंटाज (पंप-ओवर) | पीजाज (पंच-डाउन) |
|---|---|---|
| निष्कर्षण शैली | कोमल, अधिक क्रमिक | अधिक जोरदार, गहरा |
| सर्वोत्तम | मोटी-चमड़ी किस्मों के लिए | पतली-चमड़ी किस्मों के लिए |
| परंपरा | बोर्डो, नई दुनिया | बरगंडी, कारीगर |
बोर्डो दृष्टिकोण
बोर्डो में, रेमोंटाज Cabernet Sauvignon और Merlot के लिए मानक निष्कर्षण तकनीक है।