Co je remontage?
Remontage (přečerpávání) je technika čerpání moštu ze spodní části nádoby a jeho polévání přes klobouk slupek plovoucí na povrchu. Tato cirkulace napomáhá extrakci barvy, taninů a aromat a udržuje rovnoměrnou teplotu během fermentace.
Frekvence a intenzita
Frekvence a intenzita přečerpávání se liší podle žádaného stylu. Časté a energické přečerpávání produkuje větší extrakci a strukturovanější vína. Jemné a řidší přečerpávání zachovává jemnost a ovocnou eleganci. Obvykle se provádí 1 až 3krát denně během fermentace.
Doplňkové techniky
Remontage lze kombinovat s délestage (úplné vypuštění a opětovné nalití moštu přes slupky), které dosahuje intenzivní extrakce. Také se střídá s pigeage pro modulaci intenzity extrakce podle potřeb každé šarže.