كيف يعمل الضخّ؟
تسحب مضخّة العصير من صمام في أسفل وعاء التخمر وترشّه أو تصبّه فوق القبّعة عبر خرطوم أو رشّاشة. دورة الضخّ المعتادة تُحرّك ما يعادل حجم الخزان كاملاً مرةً إلى ثلاث مرات يومياً.
الضخّ مقابل الغمر
| الميزة | الضخّ | الغمر |
|---|---|---|
| أسلوب الاستخلاص | أكثر لطفاً | أكثر حدّةً وعمقاً |
| الأنسب لـ | أصناف سميكة القشرة | أصناف رقيقة القشرة |
| التقليد | بوردو والعالم الجديد | برغندي والحرفيون |
| القابلية للأتمتة | سهلة في الخزانات الكبيرة | أنسب للخزانات المفتوحة الصغيرة |
أسلوب بوردو
في بوردو يُعدّ الضخّ تقنية الاستخلاص القياسية للكابيرنيه سوفينيون والميرلو. يُعيَّر صانعو النبيذ سرعة المضخة ونمط الرشّ والتكرار لاستخلاص تانينات ناضجة مع تجنّب تانينات البذور القاسية.