¿Qué es el remontage?
El remontage (remontado) es la técnica de bombear el mosto desde la parte inferior del depósito y verterlo sobre el sombrero de hollejos que flota en la superficie. Esta circulación favorece la extracción de color, taninos y aromas, y mantiene la temperatura uniforme durante la fermentación.
Frecuencia y duración
La frecuencia e intensidad de los remontados varían según el estilo deseado. Remontados frecuentes y enérgicos producen mayor extracción y vinos más estructurados. Remontados suaves y espaciados preservan la finura y la elegancia frutal. Normalmente se realizan entre 1 y 3 veces al día durante la fermentación.
Técnicas complementarias
El remontage puede combinarse con el délestage (rack and return), que vacía completamente el depósito y luego reintroduce el mosto sobre los hollejos, logrando una extracción intensa. También se alterna con el pigeage para modular la intensidad de la extracción según las necesidades de cada lote.