什么是淋皮
淋皮（Remontage）是红葡萄酒发酵过程中用泵从发酵罐底部抽取葡萄酒，再从上方浇淋到果帽上的操作。维持与果皮的接触，促进色素、单宁和香气的萃取。
淋皮的效果
淋皮促进均匀的萃取，防止果帽干燥和醋酸菌的繁殖。同时引入氧气，支持酵母的健康活动。这是适合波尔多风格强劲葡萄酒的技术，单宁萃取效率高。
频率和时机
通常在发酵期间每天进行1至3次淋皮。发酵初期较为积极，后期则逐渐减缓。过度淋皮会导致粗硬单宁的过度萃取，因此酿酒师的经验和判断至关重要。
Winemaking
淋皮（Remontage）
Remontage（淋皮/泵送）是将发酵罐底部的汁液泵送到葡萄皮帽上方的技术。在波尔多更为常用，比踩皮提供更强劲的萃取，增强酒体结构和色泽浓度。