Miten remontage toimii?
Pumppu vetää mehua fermentointialtaan pohjalla olevasta venttiilistä ja suihkuttaa tai kaataa sen pintakaton päälle ylhäältä letkun tai suuttimen kautta. Kiertävä mehu imeytyy hatun läpi liuottaen fenolisia yhdisteitä ja uudelleenjakautuen lämpöä ja ravinteita hiivalle.
Remontage vs. pigeage
| Ominaisuus | Remontage (pump-over) | Pigeage (punch-down) |
|---|---|---|
| Uuttotyyli | Pehmeämpi, tasaisempi | Voimakkaampi, syvempi |
| Paras | Paksuihoiset lajikkeet (Cabernet, Merlot) | Ohutihoiset lajikkeet (Pinot Noir) |
| Perinne | Bordeaux, Uusi maailma | Burgundy, käsityöläiset |
Bordeaux-lähestymistapa
Bordeaux'ssa remontage on standardiuuttotekniikka Cabernet Sauvignonille ja Merlotille.