Remontage là gì?
Remontage (bơm tuần hoàn) là kỹ thuật bơm hèm nho từ đáy bồn lên rưới trên lớp bã nho nổi ở bề mặt. Tuần hoàn này thúc đẩy chiết xuất màu, tannin và hương thơm, đồng thời giữ nhiệt độ đồng đều trong lên men.
Tần suất và thời lượng
Tần suất và cường độ remontage thay đổi theo phong cách mong muốn. Remontage thường xuyên và mạnh tạo chiết xuất lớn hơn và rượu có cấu trúc hơn. Remontage nhẹ và thưa bảo tồn sự tinh tế và thanh lịch. Thường thực hiện 1-3 lần mỗi ngày trong lên men.
Kỹ thuật bổ sung
Remontage có thể kết hợp với délestage (rút và đổ lại), rút hoàn toàn hèm rồi cho chảy lại lên bã để chiết xuất mạnh. Cũng được xen kẽ với pigeage để điều chỉnh cường độ chiết xuất theo nhu cầu từng lô rượu.