Hogyan működik a remontage?
Egy szivattyú húzza ki a levet az erjedő edény aljáról, és az edény tetején permetezi vagy önti a kalap fölé. A keringő lé átáztatja a kalapot, fenolos vegyületeket oldva és a hő és tápanyagok újraelosztásáért. Egy jellemző remontage-ciklus naponta 1-3 alkalommal mozgatja meg a tartály teljes térfogatának megfelelő mennyiséget.
Remontage kontra pigeage
| Jellemző | Remontage (felöntés) | Pigeage (kalapnyomás) |
|---|---|---|
| Extrakciós stílus | Kíméletesebb, fokozatosabb | Erőteljesebb, mélyebb |
| Legjobb | Vastag héjú fajtákhoz (Cabernet, Merlot) | Vékony héjú fajtákhoz (Pinot Noir) |
| Hagyomány | Bordeaux, Újvilág | Burgundia, kézműves |
| Méret | Könnyen automatizálható nagy tartályokhoz | Inkább kis, nyitott tetejű erjesztőkhöz |
A bordeaux-i megközelítés
Bordeaux-ban a remontage a Cabernet Sauvignon és a Merlot standard extrakciós technikája. A borászok a szivattyú sebességét, a permetezési mintázatot és a gyakoriságot kalibrálják az érett tanninok kinyeréséhez, miközben elkerülik a kemény magtanninokat.