Τι είναι το υποκείμενο
Το υποκείμενο (rootstock) είναι το φυτό πάνω στο οποίο εμβολιάζεται η παραγωγική ποικιλία. Μετά τον αφανισμό από τη φυλλοξήρα τον 19ο αιώνα, σχεδόν όλα τα αμπέλια του κόσμου εμβολιάζονται σε υποκείμενα αμερικανικών ειδών ανθεκτικών στο έντομο. Το υποκείμενο παρέχει τις ρίζες, ενώ η εμβολιασμένη ποικιλία παράγει τον καρπό.
Τύποι υποκειμένων
Υπάρχουν δεκάδες υποκείμενα με διαφορετικά χαρακτηριστικά. Το SO4 προσαρμόζεται καλά σε ασβεστολιθικά εδάφη. Το Riparia Gloire είναι εύρωστο σε ψυχρά κλίματα. Το 110 Richter ανέχεται την ξηρασία. Το 3309 Couderc μειώνει τη ζωηρότητα και προωθεί την ωρίμανση. Η επιλογή εξαρτάται από το έδαφος, το κλίμα και τους στόχους του αμπελουργού.
Επίδραση στο κρασί
Το υποκείμενο επηρεάζει τη ζωηρότητα της αμπέλου, την απόδοση, την πρωιμότητα και την ανταπόκριση στο υδατικό στρες. Έμμεσα, επηρεάζει την ποιότητα του κρασιού ρυθμίζοντας τη συγκέντρωση, την οξύτητα και τη φαινολική ισορροπία. Η επιλογή του αποτελεί μία από τις σημαντικότερες αποφάσεις κατά τη φύτευση αμπελώνα.