Maserointityypit
- Kylmämaservointi (cold soak) — fermentaatiota edeltävä liottaminen matalissa lämpötiloissa värin ja hedelmäisten aromien uuttamiseksi ilman kovia tanniineja
- Pitkäkestoinen maservointi — fermentaation jälkeinen kuorikontakti, joka kestää viikkoja tai kuukausia syvemmän rakenteen saavuttamiseksi
- Hiilihappomaservointi — kokonaiset marjat fermentoituvat ehjien kuorien sisällä, tuottaen hedelmäisiä, vähätanniinisia viinejä (klassinen Beaujolais-tekniikka)
Kesto ja vaikutus
Lyhyt maservointi (muutama päivä) tuottaa kevyempiä, hedelmäkeskeisiä viinejä. Pitkäkestoinen maservointi (3–6 viikkoa) rakentaa tanniinirakennetta ja ikääntymispotentiaalia. Roséviinit maservoituvat hyvin lyhyesti — vain tunteja — vaalean värin saavuttamiseksi.
Viinitarhurin päätökset
Lämpötila, pigeage- tai remontage-kertojen tiheys sekä varsien käyttö vaikuttavat uuttumiseen. Modernit viinitarhurit hallitsevat maserointia huolellisesti saavuttaakseen tasapainon hedelmäisyyden, tanniinien ja värin välillä.