Comment les clones se développent
Au fil des siècles, des mutations génétiques naturelles se produisent dans les pieds de vigne. Les viticulteurs identifient des ceps aux qualités exceptionnelles — petites baies (plus concentrées), pellicules plus épaisses (meilleurs tanins), résistance aux maladies — et les propagent de façon végétative (bouturage, non par semis).
Les clones célèbres
- Pinot Noir — clones Dijon 115, 667, 777 (appréciés en Oregon et Nouvelle-Zélande) ; clones Pommard et Wadenswil (traditionnels)
- Chardonnay — Clone 76 (Mendoza) ; Dijon 95, 96 (utilisés mondialement)
- Cabernet Sauvignon — Clone 337 (populaire à Napa)
La diversité clonale dans les vignobles
De nombreux producteurs de prestige plantent plusieurs clones du même cépage dans un même vignoble. Cette diversité clonale offre une assurance contre les maladies, crée de la complexité dans l'assemblage final et donne des maturités différentes pour plus de flexibilité à la vendange.
Sélection massale vs. sélection clonale
Sélection massale — boutures prélevées sur les meilleurs ceps d'un vieux vignoble, préservant la diversité génétique. Favorisée par les traditionalistes bourguignons. Sélection clonale — boutures d'un seul pied mère, produisant des plants génétiquement identiques. Plus homogène mais moins diversifiée.