Apa Itu Ullage?
Ullage adalah ruang udara antara anggur dan gabus (atau bagian atas wadah). Pada botol, ruang ini meningkat seiring waktu karena sejumlah kecil anggur menguap melalui gabus. Pada barel, penguapan alami memerlukan pengisian ulang secara berkala.
Ullage sebagai Indikator
Pada botol yang sudah tua, tingkat ullage menunjukkan kondisi penyimpanan. Level tinggi (dekat leher) menandakan kondisi baik. Level rendah (mid-shoulder atau lebih) dapat menunjukkan penyimpanan yang buruk, gabus yang rusak, atau risiko oksidasi berlebihan. Kolektor dan rumah lelang mengevaluasi ullage dengan cermat.
Pengelolaan di Gudang
Dalam barel, penguapan (disebut "bagian malaikat") bisa mencapai 2-5% per tahun. Ouillage (pengisian ulang) berkala dengan anggur dari lot yang sama mencegah oksidasi yang tidak diinginkan. Pada tangki baja, gas inert digunakan untuk mengisi ruang kosong.