プレシュラージュとは
プレシュラージュ（圧搾）とは、ブドウまたは発酵後の果皮・種子から果汁やワインを搾り出す作業です。圧搾の方法、圧力、タイミングはワインの品質と特徴に大きく影響します。白ワインでは発酵前に、赤ワインでは発酵後に行われます。
圧搾機の種類
空気圧式プレスは果汁を穏やかに抽出し、現代では最も一般的です。バスケットプレス（垂直プレス）は伝統的な方式で、シャンパーニュで今も使われています。連続式プレスは大量生産向けですが、品質は劣ります。
フリーランジュースとプレスジュース
最初に自然の重力で流出するフリーランジュースは最も繊細で高品質です。圧搾を強めるにつれ、タンニンや苦味成分が増加します。醸造家はフリーランとプレスジュースを別々に管理し、最終ブレンドでの比率を調整して品質をコントロールします。