프레쉬라주란
프레쉬라주(압착)는 포도 또는 포도 머스트에서 과즙을 추출하는 중요한 단계입니다. 압착 방법과 자유 유출 과즙 및 압착 분획의 분리는 와인의 탄닌 프로파일과 순수성에 깊은 영향을 미칩니다.
압착 방법
바스켓 프레스(수직 압착기)는 가장 오래된 설계로, 샴페인과 프리미엄 부르고뉴에서 선호됩니다. 공기압 프레스(공압 압착기)는 현대 품질 중심 와이너리의 표준입니다. 전포도송이 압착은 으깨지 않은 송이를 직접 압착하여 매우 깨끗하고 섬세한 과즙을 산출하며, 샴페인과 많은 화이트 와인에 필수적입니다.
자유 유출 과즙과 프레스 와인
압력 없이 흐르는 첫 과즙을 자유 유출 와인(뱅 드 구트)이라 하며 가장 가볍고 우아한 분획입니다. 압력이 증가하면 프레스 와인(뱅 드 프레스)이 추출되어 더 많은 탄닌, 색소, 페놀 농도를 함유합니다. 양조가는 보통 이 분획들을 별도로 보관하고 구조를 더하기 위해 소량의 프레스 와인을 다시 블렌딩할 수 있습니다.