Presleme Yöntemleri
Sepet pres (pressoir vertical) en eski tasarımdır; Champagne ve premium Burgundy için tercih edilir. Pnömatik pres, yatay bir silindir içindeki şişirilebilir bir mesane ile nazik ve eşit presleme sağlar ve modern kalite odaklı tesislerin standardıdır. Sürekli vidalı pres yüksek hacimli üretim için kullanılır. Tam salkım presleme ise ezilmemiş salkımların doğrudan preslenmesiyle çok temiz, narin şıra elde edilir.
Akar Şarap ve Pres Şarabı
Basınç uygulanmadan akan ilk şıra akar şarap (vin de goutte) olarak adlandırılır — en hafif ve en zarif kısımdır. Basınç arttıkça elde edilen pres şarabı (vin de presse) daha fazla tanen ve fenolik yoğunluk içerir. Şarapçılar genellikle bu kısımları ayrı tutar.
Presleme Kararları ve Şarap Tarzı
Beyaz şaraplarda erken ve nazik presleme tazeliği korur. Kırmızılarda presleme fermantasyon ve maserasyon sonrasında yapılır. Champagne'da katı düzenlemeler kaliteyi korumak için pres verimlerini sınırlar — 4.000 kg üzümden yalnızca 2.550 litre şıra elde edilebilir.