Puristusmenetelmät
- Koripress (pressoir vertical) — vanhin malli; rypäleet ladataan puiseen tai teräskehikkoon
- Pneumaattinen press (pressoir pneumatique) — täytettävä kalvo vaakasuorassa sylinterissä puristaa rypäleet varovasti
- Jatkuva ruuvispress — suuren volyymin mekaaninen puristaminen bulkiviinille
- Kokonaisrypälepuristus — murskatut tertut puristetaan suoraan tuottaen erittäin puhdasta, herkkää mehua
Vapaasti valuva vs. puristusviini
Ensimmäinen ilman painoa valuva mehu on vapaasti valuva viini (vin de goutte) — kevyin, elegantein osuus. Paineen kasvaessa puristetaan puristusviini (vin de presse), joka sisältää enemmän tanniinia, väriä ja fenolista konsentraatiota.