Методы прессования
- Корзинчатый пресс — старейшая конструкция; бережная экстракция, предпочтительная для Шампани и премиального Бургундского
- Пневматический пресс — надувная мембрана внутри горизонтального цилиндра нежно и равномерно прессует виноград. Современный стандарт для качественных хозяйств
- Непрерывный шнековый пресс — высокопроизводительное механическое прессование для массового вина
- Целогроздевое прессование — непресованные грозди прессуются непосредственно, давая очень чистый, деликатный сок. Необходимо для Шампани и многих белых вин
Самотёк vs. прессовое вино
Первый вытекающий без давления сок называется самотёком (vin de goutte) — наиболее лёгкая и элегантная фракция. При увеличении давления извлекается прессовое вино (vin de presse), содержащее больше таninов и концентрации. Виноделы, как правило, купажируют небольшое количество прессового вина для добавления структуры.