什么是压榨
压榨（Pressurage）是从葡萄或发酵后的果皮和种子中挤出果汁或葡萄酒的操作。压榨的方式、压力和时机显著影响葡萄酒的品质和特征。白葡萄酒在发酵前压榨，红葡萄酒在发酵后压榨。
压榨机的类型
气囊压榨机温和地提取果汁，是现代最常见的类型。篮式压榨机（垂直压榨）是传统方式，在香槟仍在使用。连续式压榨机适用于大批量生产但品质较差。
自流汁与压榨汁
最初靠重力自然流出的自流汁最为精致和高品质。随着压力增加，单宁和苦味成分增多。酿酒师将自流汁和压榨汁分别管理，通过调整最终调配中的比例来控制品质。