Préselési módszerek
- Kosárprés (pressoir vertical) — a legrégebbi kivitel; a szőlőt fa- vagy acélketrecbe töltik, és lemezzel préseli. Kíméletes extrakció, kedvelt a Champagne-ban és a prémium Burgundiában
- Pneumatikus prés — egy felfújható membrán gyengéden és egyenletesen préseli a szőlőt egy vízszintes hengerben. A modern minőségorientált pincék standardja
- Csigaprés — nagy teljesítményű mechanikus préselés ömlesztett borokhoz
- Egészfürtös préselés — zúzatlan fürtöket préselnek közvetlenül, nagyon tiszta, finom levet adva
Önfolyós és présbor
Az első lé, amely nyomás nélkül folyik le, az önfolyós bor (vin de goutte) — a legkönnyebb, legelegánsabb frakció. A nyomás növekedésével présbort (vin de presse) nyernek ki, amely több tannint, színt és fenolos koncentrációt tartalmaz. A borászok jellemzően elkülönítik ezeket a frakciókat.
Préselési döntések és borstílus
Az időzítés és a nyomás határozza meg az extrakciót. Fehérboroknál a korai, kíméletes préselés megőrzi a frissességet. Vörösboroknál a préselés az erjedés és macerálás után történik. A Champagne-ban a szigorú szabályozás korlátozza a préshozamot — 4000 kg szőlőből csupán 2550 liter lé nyerhető.