Co je lisování?
Pressurage (lisování) je operace extrakce šťávy z hroznů pomocí mechanického tlaku. Při výrobě bílého vína se provádí před fermentací. U červených vín po maceraci a fermentaci k získání lisovaného vína (vin de presse) nasyceného ve slupkách.
Druhy lisů
Pneumatický lis, nejpoužívanější v současnosti, aplikuje jemný a rovnoměrný tlak nafukovací membránou a produkuje vysoce kvalitní mošty. Tradiční vertikální lis, stále používaný v Champagni (coquard), vyvíjí přímý mechanický tlak. Kontinuální lis, méně šetrný, se rezervuje pro základní vína.
Lisové frakce
Mošt z prvního lisování (cuvée v Champagni) je nejjemnější a nejčistší. Následná lisování (taille) produkují postupně svíravější a barevnější mošty. Vinař rozhoduje, které frakce zahrne do finálního vína, a nejhrubší vyřazuje nebo rezervuje pro vedlejší produkty.