طرق العصر
- المكبس السلّة (المكبس الرأسي): التصميم الأقدم، أطباقٌ تضغط العنب بلطف، يُفضَّل للشامبانيا وبرغندي الفاخر
- المكبس الهوائي: كيسٌ هوائي داخل اسطوانة أفقية يضغط بلطف وتساوٍ. المعيار الحديث للمصانع المركّزة على الجودة
- المكبس اللولبي المستمر: عصرٌ ميكانيكي عالي الإنتاجية للنبيذات السائبة
- عصر كامل العناقيد: عناقيد غير مسحوقة تُعصر مباشرةً لعصير نقي رقيق
عصير السيلان مقابل العصر
أول عصير يتدفّق دون ضغط يُسمّى vin de goutte — الأخفّ والأرقّ. مع ازدياد الضغط يُستخلص vin de presse الأغنى بالتانينات. يُفصل صانعو النبيذ هذين الجزأين عادةً.
قرارات العصر وأسلوب النبيذ
في الشامبانيا تُحدّد لوائح صارمة كمية العصير للحفاظ على الرقّة: 2550 لتراً فقط من كلّ 4000 كيلوغرام من العنب.