Apa Itu Pressurage?
Pressurage (pemerasan) adalah operasi mengekstrak jus anggur dengan menerapkan tekanan mekanis. Dalam pembuatan anggur putih, dilakukan sebelum fermentasi. Pada anggur merah, dilakukan setelah maserasi dan fermentasi untuk mengekstrak anggur peras (vin de presse) yang tersisa di kulit.
Jenis Alat Peras
Alat peras pneumatik, yang paling banyak digunakan saat ini, menerapkan tekanan lembut dan merata melalui membran yang dapat digelembungkan, menghasilkan must berkualitas tinggi. Alat peras vertikal tradisional, masih digunakan di Champagne, memberikan tekanan mekanis langsung. Alat peras kontinu, kurang halus, diperuntukkan untuk anggur kelas dasar.
Fraksi Pemerasan
Must dari pemerasan pertama (cuvée di Champagne) adalah yang paling halus dan murni. Pemerasan berikutnya (taille) menghasilkan must yang secara progresif lebih astringen dan berwarna. Pembuat anggur memutuskan fraksi mana yang akan dimasukkan ke anggur akhir, membuang yang paling kasar atau menyimpannya untuk produk sekunder.