Pressurage là gì?
Pressurage (ép nho) là thao tác chiết nước nho bằng áp lực cơ học. Trong sản xuất rượu trắng, thực hiện trước lên men. Trong rượu đỏ, sau ngâm và lên men để chiết rượu ép (vin de presse) ngấm trong bã.
Các loại máy ép
Máy ép khí nén, phổ biến nhất hiện nay, áp áp suất nhẹ và đồng đều qua màng bơm hơi, cho hèm chất lượng cao. Máy ép đứng truyền thống, vẫn dùng ở Champagne (coquard), tác động áp lực cơ học trực tiếp. Máy ép liên tục, kém tinh tế hơn, dành cho rượu phổ thông.
Các phân đoạn ép
Hèm ép đầu tiên (cuvée ở Champagne) là tinh khiết nhất. Các lần ép tiếp theo (taille) cho hèm ngày càng chát và đậm màu hơn. Nhà sản xuất quyết định phân đoạn nào đưa vào rượu cuối cùng, loại bỏ phần thô hoặc dành cho sản phẩm phụ.