दबाने के तरीके
- बास्केट प्रेस (pressoir vertical) — सबसे पुराना डिज़ाइन; Champagne और प्रीमियम Burgundy के लिए पसंदीदा
- न्यूमेटिक प्रेस (pressoir pneumatique) — एक क्षैतिज सिलेंडर के अंदर एक inflatable ब्लैडर अंगूर को धीरे से दबाता है। गुणवत्ता-केंद्रित वाइनरी के लिए आधुनिक मानक
- निरंतर स्क्रू प्रेस — बल्क वाइन के लिए उच्च-थ्रूपुट यांत्रिक दबाना
- साबुत-क्लस्टर दबाना — Champagne और कई सफेद वाइन के लिए आवश्यक
फ्री-रन बनाम प्रेस वाइन
पहला रस जो बिना दबाव के बहता है उसे फ्री-रन वाइन (vin de goutte) कहा जाता है — सबसे हल्का, सबसे सुरुचिपूर्ण। जैसे-जैसे दबाव बढ़ता है, प्रेस वाइन (vin de presse) निकाली जाती है।
Champagne में दबाने के नियम
Champagne में, सख्त नियम प्रेस उपज को 4,000 किग्रा अंगूर से 2,550 लीटर रस तक सीमित करते हैं।