Metode de presurare
Presa coș (pressoir vertical) — cel mai vechi design; extracție delicată, favorizată pentru Champagne și Burgundia premium. Presa pneumatică (pressoir pneumatique) — o vezică gonflabilă presează strugurii delicat și uniform; standardul modern pentru cramele axate pe calitate. Presa cu șurub continuu — presurare mecanică de mare capacitate pentru vinuri în vrac.
Must de scurgere vs. must de presă
Primul must care curge fără presiune se numește must de scurgere (vin de goutte) — fracția cea mai ușoară și mai elegantă. Pe măsură ce presiunea crește, mustul de presă (vin de presse) este extras, conținând mai multe taninuri și culoare. Vinificatorii combină de obicei fracțiuni mici de must de presă pentru a adăuga structură.
Decizii de presurare și stilul vinului
Presurarea timpurie și delicată păstrează prospețimea pentru vinurile albe. În Champagne, reglementările stricte limitează randamentele la 2.550 litri de must din 4.000 kg de struguri.