O que é um climat
Climat é um termo exclusivo da Borgonha que designa uma parcela de vinha precisamente delimitada, com características geológicas, climáticas e históricas próprias. Cada climat possui um nome próprio, muitas vezes com séculos de história. Em 2015, os climats da Borgonha foram inscritos como Património Mundial da UNESCO.
Exemplo e significado
Na encosta de Nuits-Saint-Georges, cada franja de terreno — Les Vaucrains, Les Saint-Georges, Les Pruliers — produz vinhos de caráter distinto, apesar da proximidade geográfica. O conceito de climat traduz a convicção borgonhesa de que o local importa mais do que tudo o resto.
Climats e a identidade borgonhesa
Existem mais de 1.200 climats identificados na Côte de Beaune e na Côte de Nuits. Esta fragmentação extrema explica porque a Borgonha produz tantos vinhos diferentes a partir de apenas duas castas (Pinot Noir e Chardonnay). Cada climat é um microcosmo de terroir, contando a história de um lugar preciso.