Vad är ullage?
Ullage är luftutrymmet mellan vinet och korken (eller överdelen av kärlet). I flaskor ökar detta utrymme med tiden i takt med att små mängder vin avdunstar genom korken. I fat kräver den naturliga avdunstningen regelbunden påfyllning.
Ullage som indikator
I lagrade flaskor anger ullage-nivån bevarandetillståndet. En hög nivå (nära halsen) tyder på goda förhållanden. En låg nivå (vid skuldran eller lägre) kan indikera bristfällig förvaring, en försämrad kork eller risk för överdriven oxidation. Samlare och auktionshus utvärderar ullage noggrant.
Hantering i vinkällaren
I fat kan avdunstningen (kallad "änglarnas andel") uppgå till 2–5 % per år. Regelbunden ouillage (påfyllning) med vin från samma sats förebygger oönskad oxidation. I ståltankar används inert gas för att fylla det tomma utrymmet.