Τι είναι το ullage
Το ullage είναι ο κενός αέρας μεταξύ της επιφάνειας του κρασιού και του πωματισμού (φελλός ή κάψουλα) σε ένα μπουκάλι. Καθώς ελάχιστες ποσότητες κρασιού εξατμίζονται μέσω του φελλού σε βάθος χρόνου, ο χώρος αυτός μεγαλώνει. Το επίπεδο του ullage αποτελεί κρίσιμο δείκτη κατάστασης ενός παλαιωμένου κρασιού.
Επίπεδα ullage
Οι οίκοι δημοπρασιών περιγράφουν το ullage ως: «στον λαιμό» (άριστο για νέα κρασιά), «στη βάση του λαιμού» (πολύ καλό, έως 25 ετών), «στον ώμο» (αποδεκτό για κρασιά 25-40 ετών), «στη μέση του ώμου» (αυξημένος κίνδυνος οξείδωσης) και «στο μέσο μπουκαλιού ή χαμηλότερα» (υψηλός κίνδυνος, αποφύγετε).
Πρόληψη ullage
Η σωστή αποθήκευση — οριζόντια θέση, δροσερό και υγρό περιβάλλον (55-70% υγρασία, 12-14 °C) — ελαχιστοποιεί την εξάτμιση. Ορισμένα μεγάλα κτήματα, όπως το Château Lafite, προσφέρουν υπηρεσίες επαναφέλλωσης για παλαιές φιάλες.