Poziomy ullage
Domy aukcyjne i kolekcjonerzy opisują ullage standardowymi terminami: wysoki poziom / w szyjce — normalny dla młodych win; podstawa szyjki — typowy dla win 15–25-letnich; górne ramię — dla win 25–40-letnich; środkowe ramię lub poniżej — wysokie ryzyko utlenienia.
Dlaczego ullage ma znaczenie
Wraz ze wzrostem przestrzeni powietrznej więcej tlenu kontaktuje się z winem, co może prowadzić do utlenienia — brązowienia, utraty owocu i aromatów sherry. Prawidłowe przechowywanie zapobiega ullage.
Przechowywanie zapobiegające ullage
Wina przechowywane na boku w chłodnych, wilgotnych warunkach rozwijają ullage bardzo powoli. Nieodpowiednie przechowywanie — butelki stojące pionowo, ciepłe temperatury — przyspiesza wysychanie korka i parowanie.