Ullage-szintek
Az aukciósházak és a gyűjtők standard kifejezésekkel írják le az ullage-t:
- Magas töltés / nyakig — normális fiatal boroknál; kiváló állapot
- Nyak alja — jellemző 15-25 éves boroknál; nagyon jó állapot
- Váll teteje — némi párolgás; elfogadható 25-40 éves boroknál
- Felső váll közepe — megnövekedett kockázat; a bor sérült lehet
- Váll közepe vagy alatta — magas oxidációs kockázat; csak kedvezményes áron érdemes
Miért fontos az ullage?
A légtér növekedésével több oxigén érintkezik a borral. Ez a következőkhöz vezethet:
- Oxidáció — barnulás, gyümölcsvesztés, sherry-szerű aromák
- Dugódegradáció — a kiszáradt dugó (helytelen tárolásból) felgyorsítja az ullage-t
- Csökkent érték — az aukciós árak jelentősen csökkennek magas ullage-ű boroknál
A megfelelő tárolás megelőzi az ullage-t
Az oldalukra fektetve, hűvös, páratartalmú körülmények között (55-70% páratartalom, 12-14°C) tárolt borok nagyon lassan fejlesztenek ullage-t.